11.12.2018 - Μαίρη Χαρίσκου

Πάμε να φτιάξουμε μια τέλεια χειμωνιάτικη βελουτέ σούπα με πράσο και πατάτα για να ανεβάσουμε τη θερμοκρασία μας και να ζεσταθεί η ψυχή μας!

Όταν πέφτει η θερμοκρασία αναζητάμε τη θαλπωρή που μπορεί να μας προσφέρει ένα πιάτο ζεστής χειμωνιάτικης σούπας. Κι ενώ υπάρχουν τόσα πολλά υλικά το χειμώνα για να φτιάξουμε σούπες, συνήθως δε φτιάχνουμε πάνω από 2-3 κλασικές μαμαδίστικες συνταγές. Κάποια στιγμή όμως πρέπει να ωριμάσουμε και να πάμε ένα βήμα παραπέρα δοκιμάζοντας γεύσεις που δε συνηθίσαμε ώστε να τις εντάξουμε στη διατροφή μας.

Και κάπως έτσι τα έχω βάλει με τις σούπες αυτό το χειμώνα. Όσο νόστιμο και να είναι ένα φαγητό, όταν κρυώνω αναζητώ σούπα και πολλές φορές με βρίσκω να πετάω στο νερό έτοιμα noodles του μισόευρου για ένα πιάτο στιγμιαίου ramen. Μπορεί τα στιγμιαία ράμεν να είναι εύκολη λύση αλλά δεν είναι ότι καλύτερο για τη διατροφή μου, μπορώ και καλύτερα. Έτσι, ξεκίνησα να φτιάχνω βελουτέ σούπες για τις οποίες χρειάζεται ένα ραβδομπλέντερ στην τελική φάση πριν το σερβίρισμα ώστε να δημιουργήσει τη μαγεία ενοποιώντας τα υλικά μέσα στην κατσαρόλα μας.

Ένα από τα χειμωνιάτικα λαχανικά που αγαπώ αλλά δε το χρησιμοποιώ σε πολλές συνταγές είναι το πράσο. Κάποια στιγμή που έβλεπα ένα ντοκυμαντέρ έλεγαν ότι το πράσο είναι ένα από τα παλιότερα λαχανικά που υπήρχε στον ευρωπαϊκό χώρο και υπήρξε βασικό συστατικό των συνταγών πριν την έλευση της πατάτας.

Σύμφωνα με τον αγαπημένο Σαραντάκο: “Στο πράσο χρωστάει η γλώσσα μας όχι μόνο τη λέξη «πρασιά» αλλά και τη λέξη «πράσινος» για το χρώμα, που αρχικά σήμαινε το ανοιχτό πράσινο μόνο, το πράσινο του πράσου δηλαδή, αλλά μετά επικράτησε για όλες τις αποχρώσεις. Η λέξη περνάει και στα λατινικά, prasinus, αλλά εκεί χρησιμοποιείται για να δηλώσει μόνο τη συγκεκριμένη απόχρωση· πάντως, οι prasini ήταν μία από τις τέσσερις φατρίες του ρωμαϊκού ιπποδρόμου, όπως αργότερα οι Πράσινοι στον βυζαντινό ιππόδρομο.”

Κι αφού αφήσουμε πίσω την ιστορία του πράσου ας περάσουμε στη συνταγή μου για μια τέλεια χειμωνιάτικη σούπα με πράσο και πατάτα.

Τι θα χρειαστούμε για τη σούπα με πράσο και πατάτα

  • 2 χοντρά πράσα κομμένα σε ροδέλες
  • 1 μεγάλη πατάτα κομμένη σε κύβους
  • 1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια
  • 1 κλωνάρι σέλερι κομμένο σε ροδέλες
  • 1 κύβο με γεύση κοτόπουλου
  • 1 λίτρο νερό
  • 1 σκελίδα σκόρδο χοντροκομμένο
  • 150 μλ γάλα εβαπορέ
  • αλάτι και πιπέρι
  • 30γρ μαργαρίνη
  • 1 κουταλιά αλεύρι
  • προαιρετικά λίγο πράσινο κρεμμυδάκι για διακόσμηση

Πως φτιάχνουμε τη σούπα με πράσο και πατάτα

  1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε να λιώσει η μαργαρίνη και ανακατεύουμε το αλεύρι. Αυτό θα δημιουργήσει μια πιο πηχτή σούπα στην τελική φάση.
  2. Προσθέτουμε τα πράσα, το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύουμε για μισό λεπτό.
  3. Προσθέτουμε ένα λίτρο νερό και τον κύβο για το ζωμό μας.
  4. Προσθέτουμε τις πατάτες, το σέλερυ και όσο αλατοπίπερο επιθυμούμε.
  5. Τα αφήνουμε να βράσουν καλά μέχρι να τρώγονται οι πατάτες.
  6. Πολτοποιούμε τα λαχανικά μας όσο είναι ζεστά με το ραβδομπλέντερ, προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε.
  7. Σερβίρουμε και προαιρετικά διακοσμούμε το πιάτο με ένα ψιλοκομμένο φύλλο πράσινου κρεμμυδιού.

Η συνταγή μου για σούπα με πράσο και πατάτα όπως είδατε είναι πανεύκολη. Δε χρειάζεται πάνω από μισή ώρα για να φτιάξετε μια κατσαρόλα με λαχταριστή σούπα που θα ζεστάνει το μέσα σας όπως έλεγαν οι παλιοί.  Κι ούτε χρειάζεται να την ακολουθήσετε ακριβώς. Για παράδειγμα έβαλα σέλερι επειδή έτυχε να έχω, μπορείτε να βάλετε κάποιο άλλο μυρωδικό ή αν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαργαρίνη με βούτυρο ή ελαιόλαδο. Στο τέλος άλλωστε, όλα θα εννοποιηθούν σε μια ζεστή σούπα.

Καλή όρεξη!