12.12.2013 - Updated 16.07.2017 - Μαίρη Χαρίσκου – 1 ΣΧΟΛΙΟ

Εσύ έχεις σκοντάψει σε συνταγές με buttermilk; Πάμε να δούμε πως μπορούμε να φτιάξουμε υποκατάστατο του για να το χρησιμοποιούμε δίχως σκέψη.

Δες πως έχει το πράμα. Άμα σερφάρεις πολύ και πέφτεις σε γλυκοσυνταγές του εξωτερικού θα σκοντάψεις στο Buttermilk.

Για αυτούς είναι ένα νορμάλ γαλακτοκομικό προϊόν που βρίσκουν εύκολα στο σούπερμάρκετ, για μας όχι αν και μερικοί συζητάνε για αριάνι, ξυνόγαλο και διάφορα άλλα παρόμοια προϊόντα.

Τώρα εγώ για να σας πω την αλήθεια και να κυκλοφορούσε χλωμό να το έψαχνα, άσε που για να βρεις κανονικό βουτυρόγαλα μάλλον πρέπει να ‘χεις μπάρμπα με γελάδια.

Οπότε πάμε στα υποκατάστατα του Buttemilk, γιατί μάλλον βαριούνται και οι ξένοι πολλές φορές να τρέξουν στο σουπερμάρκετ για Buttermilk.

Τα υποκατάστατα που έχω δει είναι με γάλα και λεμόνι ή ξύδι, συνήθως λευκό ξύδι ή μηλόξυδο που έχει πιο απαλή γεύση. Προσωπικά είμαι φαν του μηλόξυδου και έχω ένα μπουκάλι μόνο για συνταγές ζαχαροπλαστικής. Η δοσολογία που χρησιμοποιώ είναι 1 κουταλιά μηλόξυδο για 100ml φρέσκο γάλα. Τα ανακατεύεις και τα αφήνεις να σταθούν για 5 λεπτά, θα δεις ότι αλλάζει η σύσταση του γάλακτος, θα μοιαζει σαν να χμχμχμχ έχει κόψει.

Όσο για τα 100ml, ουσιαστικά είναι η χωρητικότητα της μισής κούπας στις μεζούρες που αγοράζουμε, συνήθως είναι η μεγαλύτερη από το σετάκι κι αμα δείτε προσεκτικά γράφει κάπου και τα ml που χωράει.

Τώρα θα μου πεις γιατί να το χρειαζόμαστε το buttermilk. Βασικά το χρειαζόμαστε στις συνταγές που χρησιμοποιούν σόδα ζαχαροπλαστικής γιατί η σόδα χρειάζεται όξινο περιβάλλον για να φουσκώσει τα γλυκά μας. Γι’ αυτο αν ψάξεις παλιές συνταγές της μαμάς θα δεις λεμόνι όπου υπάρχει σόδα ζαχαροπλαστικής.

Προσωπικά τα περισσότερα χρόνια της ζωής μου χρησιμοποιούσα μπέικιν πάουντερ αλλά τα τελευταία χρόνια όλο και ερωτεύομαι περισσότερο τη σόδα ζαχαροπλαστικής γιατί μου κάνει καλύτερα και πιο ομοιόμορφα φουσκώματα. Οπότε το υποκατάστατο του  buttermilk  είναι κάτι που χρησιμοποιώ συχνά πλέον.