12.08.2017 - Giannis Charpantidis

Η συνταγή για την κλασσική ιταλική ζύμη για πίτσα που είναι πολύ λεπτή στο εσωτερικό με σχετικά χοντρή και αφράτη περίμετρο

Ότι κι αν πούμε για το θέμα “πίτσα” είναι λίγο. Λεπτή, χοντρή, απλή, συνθέτη, στρογγυλή, τετράγωνη ακόμη και σε σχήμα κώνου, η πίτσα έχει κατακτήσει τον πλανήτη. Η πίτσα έχει φτάσει θα λέγαμε να γίνει ακόμη κι ένα είδος σημαίας για κάθε χώρα, υιοθετώντας από την κάθε μία διαφορετικά υλικά.

Σε αυτή τη συνταγή θα ασχοληθούμε με την κλασσική ιταλική ζύμη για πίτσα. Η ιταλική ζύμη για πίτσα έχει το χαρακτηριστικό να είναι στρογγυλή, πολύ λεπτή στο εσωτερικό (έχω δει πίτσα που κυριολεκτικά έψαχνα τη ζύμη πάνω στο μαχαίρι) και σχετικά παχιά περίμετρο.

Υλικά για δύο πίτσες διαμέτρου 30 εκατοστών

  • 300 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
  • 200 γρ αλεύρι πλούσιο σε πρωτεΐνες (ζητήστε το κι ως “αμερικάνικο“αλεύρι)
  • 5 γρ νωπή μαγιά μπύρας ή 2 γρ ξηρή μαγιά
  • 300 γρ χλιαρό νερό
  • 3 κ.σ ελαιόλαδο
  • 2 κ.γ αλάτι

Πως φτιάχνω τη ζύμη για πίτσα

  1.  Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε το αλεύρι μας.
  2. Αν χρησιμοποιούμε μαγιά μπύρας τη διαλύουμε στο χλιαρό νερό, αν πάλι έχουμε ξηρή μαγιά απλά την ανακατεύουμε στο αλεύρι.
  3. Ρίχνουμε το νερό και το λάδι στο αλεύρι και ξεκινάμε το ζύμωμα μέχρι να γίνει μια ωραία ελαστική ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια.
  4. Προσθέτουμε το αλάτι και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να το απορροφήσει κι αυτό η ζύμη μας.
  5. Σχηματίζουμε μια μπάλα ζύμης, σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα ή με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο για δύο ώρες σε ζεστό μέρος.
  6. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη και τη μεταφέρουμε σε στρογγυλά λαδωμένα ταψιά με διάμετρο περίπου 35 εκ.
  7. Ανοίγουμε τη ζύμη με το χέρι και αφήνουμε να καθίσει στο ταψί για περίπου 15 λεπτά.
  8. Προσθέτουμε τα υλικά που θέλουμε και ψήνουμε την πίτσα μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 10-12 λεπτά.

Λίγα λόγια για το αλεύρι : Στην ιταλική συνταγή χρησιμοποιούν αλεύρι τύπου 00 το οποίο είναι αλεύρι “ψιλοκομμένο” σε σχέση με το κοινό αλεύρι τύπου 0 που εμείς ονομάζουμε “για όλες τις χρήσεις “. Αυτός είναι κι ο λόγος που κοσκινίζουμε το αλεύρι μας ώστε να πάρει μια πιο “ψιλή” και “αεράτη” μορφή. Το αλεύρι υψηλό σε πρωτεΐνες είναι πολύ χρήσιμο στο να δώσει ελαστικότητα στη ζύμη μας. Θα το βρείτε στα καταστήματα και σαν “αμερικάνικο” αλεύρι. Ακριβό βέβαια δε λέω αλλά σίγουρα δίνει ένα καλύτερο αποτέλεσμα. Αν θέλετε παρόλα αυτά μπορείτε να βάλετε εξολοκλήρου στη συνταγή 500 γρ από το κοινό αλεύρι “για όλες τις χρήσεις” παραλείποντας το υψηλών πρωτεϊνών

Την επόμενη φορά που θα αποφασίσετε να φτιάξετε ζύμη για πίτσα προτιμήστε την!